اليوم العالمي للبقول
10 شباط/فبراير
يهدف اليوم العالمي للبقوليات الذي حددته الجمعية العامة للأمم المتحدة في 20 ديسمبر 2018 و الذي بدأ تنفيذه في 10/فبراير – شباط 2019 ، إلى لفت انتباه العالم للإعتراف بأهمية محاصيل البقول مثل الحمص والفاصوليا الجافة والعدس كغذاء عالمي.
البقوليات هي بذور صالحة للأكل من النباتات البقولية التي تُزرع للغذاء والعلف . النباتات البقولية التي يتم حصادها للإستهلاك البشري ، الفاصوليا المجففة والعدس والبازلاء هي أكثر أنواع البقوليات شيوعًا وإستهلاكًا.
.
أشهر البقوليات الغذائية الفاصولياء والفول وفول الصويا والحمص والعدس والترمس والفول السوداني.
من أشهر البقوليات العلفية الكرسنة والنفل والبرسيم الحجازي والبيقية وأنواع الفصة الحولية والمعمرة. من الأشجار التي تنتمي لهذه الفصيلة الطلح والخروب.
تعرف البقوليات عادة باسم ” دالس “. وهي غنية بالبروتين والعناصر الغذائية الأخرى،. البقوليات هي بذور نباتات البقول المجففة والمحمصة والمتبلة. توجد البقوليات في مجموعة واسعة من أحجام القرون وألوان القرون وأشكال القرون.
البقوليات السبعة و هي :
العدس بأنواعه، سواء الأخضر أو الأحمر أو الأصفر.
البازيلاء بانواعها.
الفاصولياء بأنواعها.
الحمص.
الفول.
الادمامي.
الترمس.
اللوبيا.
هي أكثر أنواع البقوليات شيوعًا وإستهلاكًا. إنها موجودة في مختلف المطابخ حول العالم، من الحمص في البحر الأبيض المتوسط، إلى وجبة الإفطار الإنجليزية التقليدية (الفاصوليا البيضاء) أو الدال في الهند (البازلاء الصفراء أو العدس).
لماذا سميت بقوليات
لأن مصدرها النباتات التي تنقسم أغلفة قرنات ثمارها (بذورها) إلى نصفين عند تمام النضج، مثل الفول والعدس والحمص والبازلاء وغيرها، وهي من الأغذية النباتية المفيدة والرخيصة نسبيا، فهي مغذية وغنية بالعناصر الغذائية مثل الألياف والكربوهيدرات المركبة وفيتامينات (ب) بأنواعها وغيرها من العناصر المفيدة، …
تعتبر البقول كجزء من تناوب المحاصيل في النظام الزراعي يقلل من خطر إنجراف التربة بتحسين بنية التربة (الإستقرار الكلي للتربة، وتهوية التربة وقدرتها على الاحتفاظ بالمياه) ودعم التنوع البيولوجي للتربة (فالجذور مثلاً، تعزّز النشاط الجرثومي في الأرض).
يشير مصطلح البقول إلى أي نبات من عائلة البقوليات بما في ذلك أوراقه وسيقانه وبذوره.
والبقول هو البذور الصالحة للأكل .
وتشمل البقول الفاصوليا والعدس والبازلاء.
الخضروات من أفضل بدائل البقوليات لحمية الكيتو. وخاصة الفطر، الباذنجان والكوسة.
والباذنجان من الأطعمة قليلة الكربوهيدرات والسعرات، يمكن إستخدامها لتحضير أنواع الشوربة مناسبة للكيتو بدلًا من العدس. كما يمكن تحضير هريس الفطر أو الباذنجان المشوي (الباذنجان مشوي مع الطحينة و الثوم المهروس و الملح و الحامض :بابا غنوج) كبديل للفول المدمس
بعبارة أخرى: كل الفاصوليا هي نباتات بقولية، لكن البقوليات ليست بالضرورة فاصوليا، وهذا يفسر لماذا الفاصوليا الخضراء ليست فاصوليا في الواقع. لأن ثمرة نبات الفاصوليا الخضراء توجد في جراب، والفاصوليا الخضراء هي في الواقع مجرد نباتات بقولية، وليست فاصوليا.
تعتبر الفاصوليا والبازيلا والعدس أيضًا جزءًا من مجموعة الخضروات. كما يمكن للأفراد اعتبار الفاصوليا والبازلاء والعدس إما خضروات أو أغذية بروتينية .
تشمل الفاصوليا أصنافًا مثل الفاصوليا الحمراء والفاصوليا البيضاء والفاصوليا السوداء والفاصوليا البيضاء وفول ليما ..
تعد الفاصوليا، مثل الفاصوليا السوداء وفاصوليا الحمص وفاصوليا ليما ، من بين الأطعمة الأكثر مغذية التي يمكن للإنسان تناولها. فهي غنية بالألياف والمغنيسيوم والبوتاسيوم والعناصر الغذائية الأخرى التي تميل إلى الانخفاض في الأنظمة الغذائية الحديثة
تعمل البقوليات على تثبيت النيتروجين الجوي، وإطلاق المواد العضوية العالية الجودة في التربة، وتسهيل دوران العناصر الغذائية في التربة واحتباس الماء .
وبناءً على هذه الوظائف المتعددة، تتمتع محاصيل البقوليات بإمكانيات عالية للزراعة الحافظة، حيث تعمل إما كمحصول نامٍ أو كبقايا محاصيل.
لا تعد البامية من البقوليات، بل تصنف كنوع من أنواع الخضراوات.
تنبت البذور بعد زراعتها في خلال ثلاثة إلى أربعة أيام في ظروف رطبة، مع درجات حرارة للتربة تتراوح ما بين 18 و 29 درجة مئوية (65 إلى 85 درجة فهرنهايت). في ظل الظروف المتوسطة، ينضج المحصول خلال 3-4 أسابيع، ولكن في الطقس البارد، قد يستغرق الأمر من 6-7 أسابيع
تعتبر البقوليات مصدرًا ممتازًا للبروتين، خاصةً إذا كنت نباتيًا أو تحاول تجنب تناول اللحوم، حيث تحتوي حصة منها على حوالي 8 غرامات من البروتين، مقارنةً بـ 85 غرام (3 أونصات) من البروتين في اللحم البقري.
كيف تنتج حساسية البقوليات؟
تبدأ الأجسام المضادة بالتكون ضد نوع البقوليات الذي تم تناوله. تقوم الأجسام المضادة بالإرتباط ببروتينات البقوليات، مما يحفز إطلاق مواد معينة، مثل: الهيستامينات Histamine في الجسم، مما يؤدي إلى ظهور ردة فعل الحساسية.
إن تناول البقوليات كغذاء لا تناسب كل الاجسام ، منها تكون لها جيدة ، و منها تحدث في جهازها الهضمي كما في جهازها التنفسي حساسية .
اعراض حساسية البقوليات
• طفح جلدي. • إحمرار وحكة في الجلد. • تورم في الوجه، والشفتين، واللسان، والحلق. • سيلان في الأنف. • صعوبة في التنفس.
– آلام البطن. – الإمساك. – الإسهال. – الطفح الجلدى. – الغثيان. – الرغبة فى الحكة. – تورم فى الوجه. – إرتفاع حرارة
ملفينا توفيق ابومراد
عضو إحاد الكتاب اللبنانين
لبنان 🇱🇧
في 2025/2/10
جزء من المعلومات من موقع الامم المتحدة و من غوغل
